שאריות מהמקרר: הכלל של "אם זה מריח טוב זה בסדר" מסוכן יותר משנדמה

בקצרה: אוכל מבושל בטוח במקרר בערך שלושה עד ארבעה ימים, וריח תקין לא מבטיח שהוא בטוח. חיידקים מסוכנים לא תמיד משנים ריח או טעם, ולכן קירור מהיר ותאריך ברור על הקופסה חשובים יותר מהאף שלכם.

הרבה אנשים מריחים סיר ומחליטים לפי זה אם לאכול. הבעיה היא שחלק מהחיידקים המסוכנים לא נותנים שום סימן. האוכל נראה תקין, מריח רגיל, ובכל זאת כבר לא בטוח.

קראו גם: איך לשמור על ירקות טריים יותר זמן במקרר · הפשרת בשר על השיש היא הימור, ולרוב אתם מפסידים · החלב שלכם יושב בדלת המקרר? אתם מקצרים לו את החיים

למה הריח מטעה

חיידקים שגורמים לקלקול, אלה שיוצרים ריח חמוץ וטעם רע, לרוב לא המסוכנים. דווקא חיידקים כמו סלמונלה או ליסטריה מתרבים בשקט, בלי לשנות מראה או ריח. לכן אוכל שנשמר יותר מדי זמן יכול להיות מזיק גם כשהוא מריח בסדר גמור.

הזמן הוא המדד האמין. ככל שאוכל מבושל שוהה יותר במקרר, גדל הסיכוי שחיידקים הגיעו לכמות מסוכנת. בטמפרטורת החדר התהליך מהיר בהרבה, ולכן אסור להשאיר סיר בחוץ שעות.

כמה זמן כל דבר מחזיק

לא כל מאכל שורד אותו זמן. הנה טווחים בטוחים למקרר בטמפרטורה תקינה של עד 4 מעלות:

מאכל	זמן בטוח במקרר	סימן שכדאי לזרוק
בשר ועוף מבושלים	3 עד 4 ימים	ריר על פני השטח
אורז ופסטה מבושלים	3 עד 4 ימים	ריח חמוץ, מרקם דביק
מרקים ותבשילים	3 עד 4 ימים	בועות, קצף על פני הנוזל
ביצים קשות	עד שבוע	ריח גופרית חזק

הצינון הוא השלב שכולם מפספסים

הטעות הנפוצה היא להשאיר סיר חם על הכיריים עד שהוא מתקרר לבד. בזמן הזה האוכל שוהה בטווח הטמפרטורה שבו חיידקים מתרבים הכי מהר. הכלל הוא להכניס אוכל למקרר תוך שעתיים מרגע הבישול.

• חלקו תבשיל גדול לקופסאות קטנות כדי שיתקרר מהר.
• אל תשאירו אוכל מבושל בחוץ יותר משעתיים.
• סמנו על הקופסה את תאריך הבישול בטוש.
• חממו שאריות עד רתיחה, לא רק עד פושר.
• אל תחממו את אותה מנה יותר מפעם אחת.

אותו היגיון של קירור נכון חל על מרכיבים גולמיים. מי שיודע לשמור ירקות טריים לאורך זמן מבזבז פחות אוכל, ומי ששם לב איפה מניחים את החלב במקרר מבין שגם המדף קובע.

הקפאה מאריכה את הזמן, אבל לא לנצח

אם ברור שלא תאכלו שאריות תוך כמה ימים, המקפיא הוא הפתרון. הקפאה עוצרת את התרבות החיידקים כמעט לגמרי, ורוב התבשילים המבושלים שומרים על איכות סבירה חודשיים עד שלושה. אחרי זה הם עדיין בטוחים לרוב, אבל הטעם והמרקם יורדים.

כדאי להקפיא במנות קטנות ושטוחות, שמתקררות ונפשרות מהר. סמנו תאריך על כל שקית, וזכרו שהפשרה נכונה נעשית במקרר ולא על השיש. אוכל שהופשר מלא בקרח או שהריח שלו השתנה כבר לא שווה את הסיכון.

מה עם בשר שהופשר

בשר שהופשר דורש תשומת לב מיוחדת. אחרי הפשרה במקרר הוא בטוח יום עד יומיים לפני בישול, ואסור להקפיא אותו שוב ללא בישול. אותה זהירות מתחילה כבר בשלב ההפשרה, ולכן הפשרה על השיש היא הימור שעדיף להימנע ממנו.

מידע נוסף על הסיבות והתסמינים מופיע בערך הרעלת מזון בוויקיפדיה.

בפעם הבאה שאתם מהססים מול קופסה במקרר, אל תריחו. בדקו את התאריך, ואם עברו ארבעה ימים, זרקו בלי חשבון.