קטגוריה: חדשות אוכל

בקצרה: אוכל מבושל בטוח במקרר בערך שלושה עד ארבעה ימים, וריח תקין לא מבטיח שהוא בטוח. חיידקים מסוכנים לא תמיד משנים ריח או טעם, ולכן קירור מהיר ותאריך ברור על הקופסה חשובים יותר מהאף שלכם. הרבה אנשים מריחים סיר ומחליטים לפי זה אם לאכול. הבעיה היא שחלק מהחיידקים המסוכנים לא נותנים שום סימן. האוכל נראה תקין, מריח רגיל, ובכל זאת […]

בקצרה: בשר שמופשר על השיש שוהה שעות בטמפרטורה שבה חיידקים מתרבים במהירות. הדרך הבטוחה היא הפשרה במקרר, במים קרים מתחלפים או במיקרוגל. השיש נראה נוח, אבל הוא בדיוק האזור המסוכן. הוצאתם נתח מהמקפיא בבוקר, הנחתם על השיש, והלכתם לעבודה. נשמע הגיוני. בפועל, השכבה החיצונית של הבשר מגיעה לטמפרטורת החדר הרבה לפני שהמרכז מפשיר, ושם מתחילה הבעיה. קראו גם: החלב שלכם […]

בקצרה: המקרר לא מקורר באופן אחיד, ומיקום שגוי מקצר לאוכל את החיים. הדלת היא האזור החם ביותר ומתאימה לרטבים, בשר גולמי יורד למדף התחתון הקר, וירקות נשמרים במגירת הלחות. טמפרטורה של 4 מעלות או פחות שומרת על הכל. רובנו מכניסים אוכל למקום הראשון שמתפנה על המדף. זו טעות. בתוך אותו ארגז מתכת יש הפרשי טמפרטורה של כמעט עשר מעלות בין […]

בקצרה: רוב הירקות לא נשמרים לפי אותו כלל. עלים ירוקים אוהבים לחות במגירה התחתונה, עגבניות ובצל דווקא נשארים מחוץ למקרר, ומפרידים ירקות רגישים מפירות שמפרישים גז הבשלה. כמה כללים פשוטים מותחים את הרעננות מימים ספורים לשבועות. ההנחה הרווחת אומרת שכל מה שנכנס למקרר נשמר טוב יותר. בפועל חלק מהירקות נרקבים דווקא בקור, ואחרים מתייבשים כי אוחסנו בלי טיפת לחות. ההפרש […]