קטגוריה: חדשות אוכל

בקצרה: קרש פלסטיק נראה היגייני, אבל אחרי כמה חודשים של חיתוך הוא מלא חריצים שבהם חיידקים מסתתרים מפני הספוג. קרש עץ איכותי לא נופל ממנו בניקיון. מה שבאמת חשוב: קרש נפרד לבשר נא, שטיפה מיד אחרי השימוש והחלפה של קרש שרוט. ההנחה הנפוצה פשוטה. עץ סופג, פלסטיק לא, אז פלסטיק נקי יותר. בגלל זה מטבחים רבים זרקו את קרש העץ […]

בקצרה: שטיפת עוף נא בכיור לא מורידה חיידקים, אלא מתיזה אותם על הברז, השיש והספוג ברדיוס של עד 80 סנטימטר. מה שהורג קמפילובקטר וסלמונלה זה חום פנימי של 74 מעלות, ולכן העוף נכנס למחבת יבש וישר מהאריזה. זו אחת ההרגלים הקשים לשבור במטבח הישראלי. העוף נראה דביק, הכיור נראה כמו הפתרון, והתוצאה מרגישה נקייה. הבעיה היא שהתחושה הזו לא קשורה […]

בקצרה: חום ואור מפרקים את שמן הזית, והמדף הפתוח שליד הכיריים מספק את שניהם במלוא העוצמה. העבירו את הבקבוק לארון סגור וחשוך, העדיפו אריזה כהה או פח, וקנו כמות שתיגמר תוך חודשיים מרגע הפתיחה. רוב האנשים מתייחסים לשמן זית כמו למוצר יבש בקופסה. יש תאריך תפוגה רחוק על התווית, אז הבקבוק נשאר על השיש חודשים ארוכים ליד הגז, בהישג יד. […]

בקצרה: המקרר דווקא מזרז את התייבשות הלחם בגלל תהליך שנקרא התיישנות עמילן, לא מאט אותה. טמפרטורת המקרר היא הגרועה ביותר לפרוסה טרייה. שמרו לחם בטמפרטורת החדר לכמה ימים, ומה שלא תספיקו, הקפיאו. ככה הפרוסה נשארת רכה. זו אחת העצות הביתיות שכמעט כולם טועים בה. נראה הגיוני שקור שומר על טריות, בדיוק כמו עם חלב או ירקות. אבל ללחם יש כימיה […]

בקצרה: אוכל מבושל בטוח במקרר בערך שלושה עד ארבעה ימים, וריח תקין לא מבטיח שהוא בטוח. חיידקים מסוכנים לא תמיד משנים ריח או טעם, ולכן קירור מהיר ותאריך ברור על הקופסה חשובים יותר מהאף שלכם. הרבה אנשים מריחים סיר ומחליטים לפי זה אם לאכול. הבעיה היא שחלק מהחיידקים המסוכנים לא נותנים שום סימן. האוכל נראה תקין, מריח רגיל, ובכל זאת […]

בקצרה: בשר שמופשר על השיש שוהה שעות בטמפרטורה שבה חיידקים מתרבים במהירות. הדרך הבטוחה היא הפשרה במקרר, במים קרים מתחלפים או במיקרוגל. השיש נראה נוח, אבל הוא בדיוק האזור המסוכן. הוצאתם נתח מהמקפיא בבוקר, הנחתם על השיש, והלכתם לעבודה. נשמע הגיוני. בפועל, השכבה החיצונית של הבשר מגיעה לטמפרטורת החדר הרבה לפני שהמרכז מפשיר, ושם מתחילה הבעיה. קראו גם: החלב שלכם […]

בקצרה: המקרר לא מקורר באופן אחיד, ומיקום שגוי מקצר לאוכל את החיים. הדלת היא האזור החם ביותר ומתאימה לרטבים, בשר גולמי יורד למדף התחתון הקר, וירקות נשמרים במגירת הלחות. טמפרטורה של 4 מעלות או פחות שומרת על הכל. רובנו מכניסים אוכל למקום הראשון שמתפנה על המדף. זו טעות. בתוך אותו ארגז מתכת יש הפרשי טמפרטורה של כמעט עשר מעלות בין […]

בקצרה: רוב הירקות לא נשמרים לפי אותו כלל. עלים ירוקים אוהבים לחות במגירה התחתונה, עגבניות ובצל דווקא נשארים מחוץ למקרר, ומפרידים ירקות רגישים מפירות שמפרישים גז הבשלה. כמה כללים פשוטים מותחים את הרעננות מימים ספורים לשבועות. ההנחה הרווחת אומרת שכל מה שנכנס למקרר נשמר טוב יותר. בפועל חלק מהירקות נרקבים דווקא בקור, ואחרים מתייבשים כי אוחסנו בלי טיפת לחות. ההפרש […]